减盐不减味，乌江榨菜掀起轻盐升级革命

2006年9月，一颗名为“实践8号”的卫星将71种涪陵地区挑选的榨菜种子送上了太空。2022年3月，乌江榨菜又与一颗名为“瓢虫一号”的卫星结缘，并留下了一张与地球的合影，卫星屏幕上写道：“热烈庆祝乌江轻盐榨菜全球上市”。

十年来，进入任何一个超市，你或许都可以从货架上找到中国红、京剧脸谱、剪纸包装的乌江榨菜。今年，故宫红、珐琅艺术风格的乌江榨菜新包装出现在万里高空，宣告轻盐榨菜时代来临。

在0糖0脂变成流行的现在，乌江榨菜希望以减盐重新定义榨菜。对它来说，这不是结束，而是健康升级的开始。

健康潮流下的轻盐升级

在大部分中国人的日常饮食中，一道菜没有咸味，仿佛失去了灵魂，盐在调味中的重要性不言而喻。然而，摄入过多的盐会对健康产生威胁，造成血压升高和肾脏功能衰竭，“减盐”已成追求健康的急切需求。

国家很早就重视了这个问题，1989年我国第一版《居民膳食指南》中，就已经提出“食盐要适量”，“健康中国行动（2019-2030年）”推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5克，到今年减盐倡导已经超过了30年。

目前现实与目标还有很大差距，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国人均每日烹饪用盐9.3克，超出推荐量近一倍。

而盐份广泛存在于各种食物、调味料中，仅依靠国家倡导和消费者自身习惯还远远不够，与商家推出真正的减盐产品形成配合，减盐行动才能行之有效。

有责任感的商家已开始了行动。3月22日，乌江榨菜在线上直播举行“中国健康榨菜新标杆·乌江轻盐榨菜上市发布会”，正式推出了乌江轻盐榨菜。

“站在大健康消费时代风口，涪陵榨菜(002507)集团作为国内规模最大、产品线最全、品牌价值最优的酱腌菜企业，肩负着推动实现‘健康中国’的使命，一直积极探索兼具口味和健康的减盐产品。”涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全在发布会上表示。

而乌江轻盐榨菜在产品研发前期，确定了三个升级方向。

其一是产品包装的升级。

“针对消费者对乌江品牌及产品包装的意见反馈，我们将年轻化的设计风格与乌江传统元素进行融合，辅以现代审美的方式简化，先后设计出，包含国潮插画、简约风格、传统艺术风等在内的40余版方案，通过10余次会议讨论，最终确定了新版的包装设计。”涪陵榨菜集团产品策划总监施琪透露。

其二是产品健康度的提高。

乌江轻盐榨菜较老版乌江榨菜减盐30%，本身含15种氨基酸和膳食纤维，每100克榨菜中钙、铁含量，分别是大白菜的1.5倍和2倍，对于体质更敏感的老人和对营养需求旺盛的小孩来说，乌江轻盐榨菜更适合作为日常佐餐食品。

其三是技术工艺的进步。

直接减少盐分添加，会导致口味变淡，要做到真正的“减盐不减味”，需要针对性的技术创新。

为此，乌江榨菜开发了三重减盐工艺：一，采用浅盐窖藏加香渍制工艺，加工用盐从12%降至8%；二，采用三级线性脱盐和精准控盐工艺，将含盐量脱至1.5%-5.5%，脱盐精度控制在0.5%以内；三，采用巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺，告别防腐剂，长久灭菌保鲜。

迎合国民减盐健康饮食需求，乌江轻盐榨菜树立了健康榨菜新标杆，无疑将引领榨菜行业的减盐风潮，向健康新阶段持续迈进。

引领榨菜迈入轻盐时代

作为榨菜龙头企业，乌江榨菜始终肩负着带领榨菜行业向好发展的使命，事实上，乌江榨菜已不止一次推动了榨菜行业进步。

早在本世纪初，乌江榨菜就建立了“三清三洗，三腌三榨”的技术，在传承榨菜传统风味的基础上，确立了“乌江”牌榨菜生产的核心工艺，使得榨菜口味更稳定，也更健康、安全。

随后，乌江榨菜建成了国内酱腌菜行业第一条榨菜自动化生产线，解决了榨菜标准化生产的难题，带领行业进入自动化规模生产的新阶段。

2019年，乌江榨菜建成了第一条榨菜智能化生产线，带动榨菜全行业基本脱离手工作坊式生产，迈向了工业化与智能化。

为扭转消费者认知，乌江榨菜认识到榨菜行业乃至整个酱腌菜行业缺乏对品牌的打造，只有通过塑造品牌良好形象才能改变这一现状。于是，乌江榨菜第一个请著名演员代言，在央视做广告，举办榨菜美食节，引领了榨菜行业的品牌化。

近两年，榨菜行业稳步发展，行业增速在7%-9%之间。当下已是追求品质与健康的时代，推动榨菜“健康化”成为了乌江榨菜的新任务。

此次乌江轻盐榨菜的推出，率先开辟了榨菜行业的轻盐细分领域，榨菜的普适性大大提高，对于将榨菜升级摆上更多餐桌，是一次难得的契机。

一方面，乌江轻盐榨菜迎合了消费者的消费喜好。

随着健康饮食理念的流行，减盐已渗入日常饮食习惯。来自市场研究咨询公司英敏特的一份报告显示，有高达94%的中国城市消费者曾试图减少盐的摄入量，55%的人会在烹饪时少放盐，超三分之一的消费者会少放味精和酱油。

另一方面，将进一步拓展榨菜的消费场景。

以往的观念里，榨菜只是佐餐小菜，消费场景较为单一，而摆脱了“不健康，重口味”标签的乌江轻盐榨菜适合更多饮食场景，炒菜、煮粥以及当做零食都是不错的选择。

榨菜是酱腌菜行业最标准化的品类，乌江榨菜掀起的榨菜减盐风潮将产生更大范围的辐射效应，带动整个酱腌菜行业迈向轻盐时代，向“健康安全品质”方向蜕变。

据悉，试销售阶段，乌江榨菜在16个城市销量达到了2亿包，3月22日的“中国健康榨菜新标杆 乌江轻盐榨菜上市发布会”上，10分钟的限时提货活动中，经销商下单达1亿多包。

一路走来，乌江榨菜走出了一条注重健康的上升路线，这对酱腌菜全行业有着极为宝贵的借鉴意义。向健康高品质的方向发展，扩大产业经济效益，是振兴酱腌菜全产业链，提升中国酱腌菜产业竞争力的必经之路。

剑指酱腌菜龙头

在乌江榨菜带领下，榨菜行业从一开始的粗放式生产，一步步走向标准化、品牌化、品质化。而观察整个酱腌菜行业，市场规模更大的泡菜等品类市场仍然极度分散，发展参差不齐，缺乏一家旗帜企业带领行业发展。

这正是乌江榨菜拓展业务、增强品牌力的机会。在此次乌江轻盐榨菜发布会上，乌江榨菜锚定了更大的图景，开启了“双拓”战略，即拓品类战略和拓市场战略。

在消费品行业，多元化一直是主要策略，比如快消领域的宝洁，饮品领域的可口可乐、农夫山泉。在榨菜品类上有绝对竞争优势的乌江榨菜，早已做好了多元化准备。

多元化形态中，有一种是同心多元化，即以价值链环节为基础，不同的业务围着生产技术、市场营销、物流运输等某一个共同的环节展开活动。通俗来说，乌江可以将自身于榨菜品类上积累的创新、渠道、营销、供应链优势，复制到另一品类上，获得协同优势和规模扩张。

在品类拓展上，乌江榨菜以榨菜为原点，将旗下品类拓展到乌江下饭菜、乌江调味菜、乌江泡菜、川调豆瓣酱和休闲零食等品类。

渠道上，据集团2021年财报，2021年乌江榨菜经销商数量首次突破3000家，县级市场覆盖率达到了8成；乌江榨菜在全国建立起了具有竞争力的网络。当这些于榨菜上积累的优势，被应用到下饭菜、泡菜、调味酱等品类时，将带来事半功倍的效果。

乌江榨菜的市场拓展已取得了一定成效。比如在广东等地区，乌江榨菜专门做了600/800克产品针对餐饮市场，并在全国范围内与老娘舅、乡村基等连锁餐饮进行了合作。同时，华南地区也有一些酒店直接使用乌江榨菜进行配餐，如某高端餐厅的一道“花胶番茄榨菜汤”就引起了食客连连称赞。

对于发展分散粗放的酱腌菜行业，标准化、健康化、现代化的行业龙头是带领行业向前的舵手，从这一角度来说，剑指酱腌菜龙头是乌江榨菜的雄心，也是行业发展的需要。

结语

“未来5-10年打造100亿榨菜集团”，这一战略目标已经看到了影子。轻盐创新，多品类、多市场拓展，乌江榨菜没有躺在历史的功劳簿上养尊处优，而是以开拓进取的精神带领行业向健康高品质的方向迈进。行业龙头的腾飞，也是整个行业实现进阶发展的机会。

周斌全发言称，“乌江的战略目标是成为中国佐餐开味菜行业的绝对领导者和食品业有影响的大型‘航母’”。在这艘“航母”的带动下，整个佐餐开味菜行业或许可以再走“榨菜路”，实现标准化、品牌化、品质化升级。

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