蜜雪冰城上市在即食品安全频发 还有戏吗？

市场一直传言蜜雪冰城上市已行至最后阶段，在此当口，却迎监管处罚。

5月17日，郑州市市场监管局约谈蜜雪冰城股份有限公司(下称“蜜雪冰城”)，勒令其35家门店限期整改，3家门店立即停业整改，当场对9家门店下达行政处罚决定书。这是蜜雪冰城被媒体爆出部分门店篡改开封食材日期标签、违规使用隔夜食材、柠檬表皮不清洗等食品安全问题之后，收到的第一张罚单。

此前，蜜雪冰城曾一度被市场看好。今年1月，蜜雪冰城完成首轮20亿元融资，高瓴资本、龙珠资本联合领投。近期，传言称蜜雪冰城将于今年内完成上市，估值已超200亿元，门店数量将超过一万家。在曝出如此大的食品安全问题后，蜜雪冰城前景难言乐观。

5月19日，多名蜜雪冰城的店主向时代周报记者表示，蜜雪冰城的产品价格与质量逐渐失衡，难以再保持物美价廉的竞争优势。未来，蜜雪冰城往何处去仍是疑问。

高端市场难挤身，蜜雪冰城下沉市场

蜜雪冰城创始人张红超，1997年从档口刨冰小店起家，2000年创立蜜雪冰城品牌，早期主营产品为新鲜冰淇淋;2014年建立100亩的焦作物流中心，成为全国饮品行业第一家实行物料免费运送的品牌;2019年，开始进军新饮品领域。

在高端市场被喜茶、奈雪的茶、一点点等品牌占据之时，蜜雪冰城另辟蹊径，不断下沉市场，紧密抓住大学生群体，主打低价营销。

今年考研的前一天，北京海淀一所高校学生自发组织的奶茶拼单群里，林玲(化名)发起了一个拼单买奶茶的接龙，这是她第一次购买蜜雪冰城产品。5月19日，林玲向时代周报记者回忆说：“由于价格便宜，包装精美，同学们之后多次拼单都选了这家店。” 林玲介绍说，蜜雪冰城她只会点冰淇淋类和果茶类，而奶茶类她会更倾向于点茶百道，原因是相比于蜜雪冰城，茶百道的奶茶口感和味道更好。

另外一名采访者向记者表达了同样的观点，她表示，蜜雪冰城奶茶类产品勾兑植脂末，口感不如其他奶茶，对身体也不好。

同校的郑让(化名)告诉时代周报记者：“蜜雪冰城的定价与其他品牌差别非常大，喜茶一杯奶茶20-30元，coco价格在10-20元，但是蜜雪冰城6-7元就可以买一杯。”

在低廉的定价策略之外，主打营销活动刺激消费。 “买多少送多少”、“买多少钱产品送等额优惠券”、“满10元抽奖送福袋”等优惠活动几乎每逢节假日都会刷新。

着重三四线城市或者一二线城市郊区布局的蜜雪冰城，以相对低廉的价格占据了大量新饮品市场，同时也得到了资本市场青睐。今年1月，蜜雪冰城获得高瓴资本以及龙珠资本联合领投首轮20亿融资。5月份，蜜雪冰城一年卖出13亿杯，门店超一万家的消息迅速传开。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析表示，蜜雪冰城之所以能占据较大部分的市场是因为中国的快消品行业经过多年发展已经进入了一个极致细分的阶段，目前市场已由由高、中、低三档变化为了超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端更加细分的六个赛道，而蜜雪冰城对自己的定位很准确，使得其在其所在的细分赛道上占据了比较大的优势。

薄利不是违规经营借口，管理纰漏才是问题爆发原因

在蜜雪冰城的运营生态里存在着这样的加盟关系，加盟商和公司保持着一定的共同利益关系，同时又保持着一定的距离。5月19日，时代周报记者通过加盟热线了解到，蜜雪冰城作为品牌方，将提供原料及运营指导，包括加盟店铺原材料、器械设备、店面设计、装修，以及店铺管理、营销手段等运营管理服务。

时代周报记者在蜜雪冰城官网了解到，上述所有服务加盟费报价，在省会城市开一家店需要每年1.1万元的加盟费，此外，包括生产资料费用、运营指导费用等六项费用，约17-20万元。而蜜雪冰城利润的主要来源，就是源于加盟商缴纳的各项费用，而对于加盟店的管理，其会采取不定期地抽查方式进行巡查，并不会对其营业额及业绩指标进行管理，这一定程度上促使各家门店“质量”并不统一。

5月18日，北京某商圈蜜雪冰城店员告诉时代周报记者，加盟商的利润则会受到多种因素，如房子租金、人员成本等制约，尤其在一线城市，高房租与低价营销，使加盟商生存举步维艰。他表示，相较于市中心的店面而言，在郊区开蜜雪冰城的利润较高。该店员透露，一般一个杯子的成本是七毛钱，但市中心商圈的店面，每月净利润只有10%。而通州的店面利润明显会更高。

随后，时代周报记者拨打了通州一家蜜雪冰城店铺电话，该店主表示，一杯奶茶的用料成本在43%-47%，一般不超过50%，毛利润空间在百分之五十左右。

市场人士分析称，在“薄利”模式中，店铺想尽办法弥补利润，触发“红线”。朱丹蓬告诉时代周报记者，此次蜜雪冰城出现食品安全问题并不必然是因为它的低价格，低价并不等于低质，低价也可以有高质量产品。他指出，从行业发展来看，整个市场对于新饮品供应链的质量及内控体系的监管，以及加盟店的管理方面都存在着非常大的纰漏，这也是蜜雪冰城食品安全问题爆发的原因。